В ходе недавно проведенного исследования специалисты смогли найти природную замену искусственным синим красителям. Альтернатива была найдена благодаря изучению особенностей краснокочанной капусты.
Ученым давно известно, что синие пигменты в природных материалах встречаются редко. Сегодня большинство продуктов синего цвета производится с помощью искусственных синих красителей. Их получают из продуктов переработки нефти, несмотря на то, что влияние таких красителей на организм человека и на окружающую среду до конца не изучено. Новое исследование проводилось научными сотрудниками Калифорнийского университета в Дэвисе. Они случайно обнаружили, что новый природный синий краситель можно получить из краснокочанной капусты.
В капусте специалисты нашли пигмент, напоминающий по своим свойствам искусственный пищевой краситель Brilliant Blue FCF.
