Была проведена новая исследовательская работа, в ходе которой ученые из США проанализировали химический состав кофе. В результате стало известно, что в его состав входят соединения, отвечающие за терпкость, густоту, образование пенки и терпкий вкус.
Результаты работы продемонстрировали, что терпкость кофе возникает благодаря меланоидинам, которые образуются после обжарки кофейных зерен. Терпкий привкус связан с соединениями из определенной группы аминокислот.
Полученная информация поможет производителям в разработке новых сортов этого бодрящего напитка, соответствующим вкусовым предпочтениям ценителей определенных вкусовых ощущений.
