В процессе недавней научной работы был создан десяток смесей для печати растительного мяса на 3D-принтере. Это помогло ученым из Китая определить наиболее подходящую смесь, в состав которой входят какао-масла и эмульгатор Твин-80.
Научные сотрудники из департамента пищевых наук и питания Чжэцзянского университета использовали пшеничный, кукурузный или картофельный крахмал, а также порошок грибов шиитаке. Для повышения текучести и формируемости материала специалисты в одну из смесей добавили масло какао.
Таким образом, удалось выяснить, что материал, в состав которого входят масло какао и эмульгатор Твин-80, были наиболее пригодны для печати растительного мяса.
