Швейцарские химики в результате нового эксперимента выяснили, что может сделать вкус шоколада более фруктовым. Они изучили процесс подготовки какао-бобов и немного модифицировали его.
Как известно, основным компонентом шоколада являются какао-бобы. Перед использованием их собирают, сушат, чистят и оставляют на воздухе для естественной ферментации и удаления горечи. Стало известно, как можно модифицировать данный процесс.
Эксперты определили, что естественную ферментацию можно заменить искусственной обработкой какао-бобов спиртом и молочной кислотой. Это также позволит придать шоколаду фруктовые нотки без использования ароматизаторов.
