Итальянские специалисты рассказали, что в ходе недавней научной работы им удалось найти способ, который делает так, чтобы бездрожжевыое тесто поднималось.
Когда пекут хлеб, дрожжи в ходе биохимических реакций выделяют углекислый газ, который позволяет тесту подниматься и принимать воздушную структуру. Однако при бездрожжевой выпечке довольно трудно добиться такого результата.
Чтобы ценители итальянской кухни, которые страдают от аллергии на дрожжи, могли прикоснуться к легендарной выпечке, специалисты нашли метод, благодаря которому бездрожжевое тесто для пиццы может подниматься. Для этого авторы использовали промышленное устройство, в котором можно поддерживать высокую температуру и давление.
