Ученые из Красноярска выяснили, что сибирские сорта ячменя могут быть ценным источником бета-глюканов — растворимых пищевых волокон, способствующих снижению уровня холестерина, сахара и артериального давления. Исследование показало, что содержание этих соединений в зерне в значительной степени зависит от генетики растения. Об этом сообщает пресс-служба Красноярского научного центра СО РАН.
В последние годы интерес к ячменю возрос благодаря его высокому содержанию бета-глюканов, которые улучшают липидный профиль крови и снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Эти вещества также обладают антиоксидантными свойствами, что помогает нейтрализовать свободные радикалы. Специалисты исследовали 12 сортов ячменя сибирской селекции и установили, что генотип сорта влияет на накопление бета-глюканов на 78%. Наибольшее их содержание обнаружено у сортов Ача, Оленек и Оплот. Разработанная методика получения высокоочищенных бета-глюканов может стать основой для новых технологий переработки и создания продуктов с высокой добавленной стоимостью.